毎日すごくおいしい「70℃蒸し」 栄養そのままおいしさ3倍!

平山一政 · 1人が推薦

低温調理の第一人者が提案する「70℃蒸し」の手法を紹介した料理書です。70℃で蒸すことで茹で野菜よりも甘みと香りが増し、酵素を活性化させながら栄養を保つため、保存性も高まります。食材別の簡単なレシピと保存法を掲載しています。